ΕΝ ΛΕΥΚΩ - enlefko

Σε αυτόν τον ευρωπαϊκό χάρτη φαίνονται τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα ως ποσοστό των αγορών των νοικοκυριών. Πρωταθλητές είναι οι Εγγλέζοι. Ευτυχώς οι Μεοογειακές χώρες προσέχουν την διατροφή τους. Η Ιταλία με την Ελλάδα πιο πολύ από όλους.

Λουκουμάκια, συνδεδεμένα με χρόνια παιδικά ! Η φωτό είναι από την Τουρκία, όπου παρασκευάζονται από τον 15ο αιώνα και το αρχικό τους όνομα ήταν rahat hulkum. Στα μέσα του 18ου αιώνα τα έφεραν στη χώρα μας Χιώτες ζαχαροπλάστες της Κωνσταντινούπολης και της Μικράς Ασίας. Στη Σύρο τα έφερε ο Σταματελάκης, Χιώτικης καταγωγής, που ήρθε από την Κωνσταντινούπολη το 1837.   Στις Σέρρες παράγεται ένα τοπικό είδος λουκουμιού, ο λεγόμενος ακανές, που ξεχωρίζει για την έντονη γεύση του λόγω του κατσικίσιου βουτύρου που περιέχει. Μια ακόμα χαρακτηριστική συνταγή παράγεται στην Κομοτηνή και ονομάζεται σουτζούκ λουκούμ. Στην Κύπρο υπάρχει το  «Λουκούμι Γεροσκήπου», που ξεκίνησε να παράγεται το 1895 και η διαφορετικότητα τους από παρόμοια προϊόντα εντοπίζεται στην στιβαρότητα, την ελαστικότητα και την μειωμένη γλυκύτητα.  Τον 19ο αιώνα το λουκούμι πέρασε στα σαλόνι α της ευρωπαϊκής αριστοκρατίας, με την ονομασία "turkish delight" και προσφέρονταν από κυρίες της υψηλής κοινων...

Φαλάφελ… ή αλλιώς ρεβιθοκεφτέδες. Στις αραβικές χώρες τα ταπεινά ρεβίθια γίνονται χρυσαφένια, τραγανά κεφτεδάκια. Αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε τα φαλάφελ για συνοδευτικό ή να γεμίσετε αραβικές πίτες.

Λουσμένη από το φως και παντρεμένη με την καταγάλανη θάλασσα, η Μεσσηνία, ένα από τα νοτιοδυτικότερα σημεία της Ελλάδας, έχει διακριθεί, εδώ και χρόνια, για τον πλούτο της παραγωγής της και της σταδιακής της εξέλιξης σε έναν από τους σημαντικότερους πόλους ανάπτυξης της χώρας. Γη ευλογημένη, που δίνει στους κατοίκους της μια μεγάλη ποικιλία  δέντρων, λαχανικών και καρπών, τα τελευταία χρόνια στηρίζει την τοπική αγροτική παραγωγή και προωθεί την τοπική κουζίνα ως τρόπο ανάδειξης της ποιότητας των τοπικών προϊόντων. Ήδη, στη Μεσσηνία ετοιμάζουν το «εικονικό μουσείο Μεσσηνιακής Διατροφής». Πρόκειται για μια διαδικτυακή πύλη η οποία θα περιέχει πληροφορίες για τα υλικά, τις συνταγές, τη διατροφική και λαογραφική αξία της Μεσσηνιακής κουζίνας. Επίσης, σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών ξεκίνησε η καταγραφή τοπικών ποικιλιών σπόρων με στόχο την ανάδειξη «ξεχασμένων» ποικιλιών με ιδιαίτερη γεύση,  όπως είναι η τοπική ποικιλία ντομάτας, «χοντροκατσαρή».  Η «καλλί...

Όταν έχουμε ψάρι στη σχάρα είναι κανόνας να το συνοδεύσουμε με λευκό κρασί. Μακριά όμως από τα πλούσια υπεραρωματικά κρασιά. Όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι τόσο περισσότερο ταιριάζει ένα δροσερό και γεμάτο νεύρο κρασί. Το ότι το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει με τα θαλασσινά είναι κάτι σαν θρησκευτικό δόγμα για τους γευσιγνώστες - με ελάχιστες εξαιρέσεις όπως είναι για παράδειγμα ο τόνος ο οποίος πάει και με ένα ελαφρύ κόκκινο.

Τα ταπεινά κολοκυθάκια βρίσκονται μόνιμα στο ψυγείο μου -τουλάχιστον το μισό χρόνο- και χρησιμεύουν ως λύση σε κάθε περίπτωση. Έχετε δοκιμάσει ποτέ ωμό κολοκύθι στις σαλάτες σας; Αν όχι, χάνετε. Το κολοκυθάκι είναι μια χαρά και ωμό. Το τρώω πολύ όταν βρίσκομαι στην Κύπρο. Εκτός από αχνιστά, τα τρυφερά γίνονται ωμή σαλάτα μ' ένα ντιπ γιαουρτιού ή ένα ντρέσινγκ λαδολέμονου με σκόρδο ή δυόσμο. Μου αρέσουν πιο πολύ αχνιστά ή βραστά με λαδολέμονο - μην ξεχνάμε ότι έχουν μόλις 40 θερμίδες ανά 100 γρ.

"Μισθοί ...δραχμής με νόμισμα ευρώ", γράφει στο πρωτοσέλιδο του ο "Τύπος της Κυριακής". Η κυβέρνηση ολοκληρώνει το πακέτο υποτίμησης της ελληνικής οικονομίας. Απόγνωση στην αγορά από την κρίση και τις απεργίες... Στραβά μάτια κάνουν στη νέα "φούσκα" του Χρηματιστηρίου οι αρχές. Πάλι την πληρώνουν οι μικροκαταθέτες που έχασαν τα δυο τελευταία χρόνια το 70% της αξίας των μετοχών τους! Γιατί δεν επεμβαίνουν και γιατί δεν μιλά κανείς για το νέο έγκλημα; Ξεφλούδισμα τέλος... Η τριχωτή φλούδα του ακτινιδίου είναι αντιοξειδωτική και πιστεύεται πως διαθέτει αντικαρ κινικές, αντιφλεγμονώδεις και αντιαλλεργικές ιδιότητες ενώ περιέχει τρεις φορές τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες του καρπού του φρούτου. Συμβάλλει επίσης στην καταπολέμηση ιών όπως ο σταφυλόκοκκος και το κολοβακτηρίδιο Εcoli που προκαλούν συνήθως τις τροφικές δηλητηριάσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα ακόμη και αν περάσετε τα ακτινίδια από τον αποχυμωτή. Όσο για τις μπανάνες, επιστήμονες στην Ταϊ...

Εδώ και οκτώ χρόνια, το πρώτο Σάββατο του Αυγούστου, στο χωριό Βλαχερωνίτισσα του Νομού Χανίων, ο Ανδρέας Χουρδάκης διοργανώνει τη Χοχλιδοβραδιά ή, αλλιώς, τη γιορτή των Χοχλιών. Στην πλατεία του χωριού στήνεται κανονικό κρητικό γλέντι με λύρες και λαούτα. Πέρυσι, ο Ανδρέας υπολογίζει ότι πέρασαν «για έναν χοχλιό και μια ρακή, πάνω από 1.500 άτομα, μεταξύ των οποίων πολλοί τουρίστες». Η κλινική διατροφολόγος και διαιτολόγος Μαρία Μπονατάκη τονίζει ότι «η κατανάλωσή τους γίνεται συχνότερη κατά τη διάρκεια της νηστείας και ιδιαίτερα αυτή της Μεγάλης Σαρακοστής, λόγω αποχής από την κατανάλωση κρέατος και ψαρικών. Οι χοχλιοί, μπουμπουριστοί, βραστοί, “ξεκουπιστοί" συνοδευόμενοι από πατάτες και κολοκυθάκια, σιτάρι, χόρτα τσιγαριστά ή μάραθο, αποτελούν αγαπημένο έδεσμα για τους Κρητικούς». Η συχνή κατανάλωση χοχλιών στην Κρήτη- η οποία είναι η μεγαλύτερη στον κόσμο- έχει συσχετιστεί με το υψηλό προσδόκιμο ζωής των κατοίκων της». Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι «οι χοχλιοί ως όστρακα...

Η αντικατάσταση στη διατροφή του κρέατος ή του ψαριού από έντοµα είναι µία από τις λύσεις που εξετάζονται από τον ΟΗΕ για τη διατροφή 9 δισ. ανθρώπων στον ορίζοντα του 2050. Σουβλάκια από ακρίδες, γρύλοι µε πικάντικη σος, πουρές από γιγάντια σκαθάρια, κάµπιες τηγανητές, σκορπιοί µε σοκολάτα…... Το µενού αυτό ίσως πρέπει να το συνηθίσουµε. Η ανάπτυξη της κατανάλωσης εντόµων ως υποκατάστατων του κρέατος ή του ψαριού είναι το φαγητό του μέλλοντος και εξετάζεται πολύ σοβαρά από πολλούς εµπειρογνώµονες όπως αυτοί του FΑΟ, του οργανισµού του ΟΗΕ για τη διατροφή και τη γεωργία, ώστε να εξασφαλιστεί η παγκόσµια επισιτιστική ασφάλεια τις επόµενες δεκαετίες. Η εντοµοφαγία παρουσιάζει, σύµφωνα µε τους διαφηµιστές της, πολλαπλά πλεονεκτήµατα. Τα έντοµα είναι πολύ θρεπτικά. Περιέχουν πρωτεΐνες, λιπίδια, ιχνοστοιχεία (ψευδάργυρος, σίδηρος), βιταµίνες, µερικές φορές σε µεγαλύτερες ποσότητες από ό,τι το κρέας ή το ψάρι. Επίσης, η εκτροφή τους είναι πολύ αποδοτικότερη από την παραδοσιακή κτηνοτροφί...

Και οι "4" ήταν στο Φεστιβάλ Γεύσης & Παράδοσης στην Πάτμο, έχουν όμως όλοι κάτι κοινό: την αγάπη για τα ταξίδια. Η ΒΙΚΥ ΣΜΥΡΛΗ ήταν αρχισυνοδός στην Ολυμπιακή Αεροπορία κι έγραψε το βιβλίο "Ταξιδιώτης στην Κουζίνα – Περιήγηση σε 12 χώρες", η ΡΕΝΙΑ ΤΣΙΤΣΙΜΠΙΚΟΥ και ο ΓΙΩΡΓΟΣ ΑΜΥΡΑΣ "Μένουν Ελλάδα" και ο ΧΡΗΣΤΟΣ ΜΥΣΤΙΛΙΑΔΗΣ με το "Εν Λευκώ" μας ταξιδεύει παντού.

Οι "Απολλωνιάτισσες" είναι ο 1ος Γυναικείος Αγροτουριστικός & Αγροτοβιοτεχνικός Συνεταιρισμός στο Νομό της Δωδεκανήσου, ο οποίος ιδρύθηκε τον Ιούνιο του 2005 από εννέα Γυναίκες του ορεινού χωριού της Ρόδου τ' Απόλλωνα. Τα προιόντα του είναι φτιαγμένα με διαλεγμένα αγνά & ποιοτικά υλικά, μεράκι και φροντίδα - σύμφωνα με τις γνήσιες παραδοσιακές συνταγές που κληρονομήθηκαν από τις γιαγιάδες. Οι εννέα Απολλωνιάτισσες καλοδέχονται ντόποιους και ξένους και προτείνουν να γνωρίσουμε τη μοναδική γεύση των προϊόντων τους, με αγνές πρώτες ύλες , τις οποίες προμηθεύονται από ντόπιους παραγωγούς. Προτείνουν να δοκιμάσουμε: 1.Τα αφράτα παραδοσιακά κουλουράκια. 2. Το μοναδικό ζυμωτό χωριάτικο ψωμί. 3. Τα τραγανά Ξεροτήγανα, Τακκάκια & Αμυγδαλωτά. 4. Μελεκούνι, το παραδοσιακό γλύκισμα του Νησιού μας. 5. Τραχανά & Πλιγούρι, ντόπιας παραγωγής. 6. Γλυκά κουταλιού και Μαρμελάδες. 7. Λικέρ Πορτοκάλι, Μανταρίνι, Λεμόνι με βάση την Σούμα. 8. Βότανα απο τον Προφήτη Ηλία (Ρίγανη,...

Η κατανάλωση σοκολάτας, ιδιαίτερα αυτή που είναι σκούρου χρώματος με λιγότερη περιεκτικότητα σε γάλα και περισσότερη σε κακάο, κάνει καλό στην υγεία όσων διατρέχουν υψηλό κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων και μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο, όπως προκύπτει από την ανάλυση οκτώ μελετών. Μία από τις μελέτες που δημοσιοποιήθηκε το Μάρτιο έδειξε ότι ανάμεσα σε 19.300 ανθρώπους εκείνοι που κατανάλωναν περισσότερη σοκολάτα είχαν χαμηλότερη πίεση και ήταν πιθανότερο να υποστούν εγκεφαλικό ή καρδιακή προσβολή τα επόμενα δέκα χρόνια. Όταν όλες οι μελέτες αναλύθηκαν μαζί οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση κακάου μείωνε τα επίπεδα της LDL ή αλλιώς της "κακής" χοληστερόλης κατά περίπου 6 mg/dL και συνολικά της χοληστερόλης κατά το ίδιο ποσοστό. Ωστόσο, το κακάο δεν φάνηκε να επηρεάζει τη χοληστερόλη στις τρεις άλλες μελέτες. Οι ερευνητές βρήκαν επίσης ότι οι υγιείς δεν επωφελούνταν καθόλου από τις ευεργετικές για τη χοληστερόλη ιδιότητες του κακάου. Η σοκολάτα περιέχει ουσίε...

Χρώμα του πάθους, γλυκιά γεύση, ζουμερή ομορφιά και απολαυστικές στιγμές, υπόσχονται Οι σύλλογοι & οι τοπικοί φορείς Παραδεισίου την την Κυριακή 2 Μαίου, στις 4 το απόγευμα. Η γιορτή Φράουλας διοργανώνεται για 3η χρονιά και το πρόγραμμα υπόσχεται μουσική, εκπλήξεις, χορό. Αξίζει να σημειωθεί πως το Παραδείσι έχει παράδοση στην καλλιέργεια φράουλας κυρίως μέχρι την εποχή που έγιναν οι απαλλοτριώσεις για να κατασκευασθεί εκεί το αεροδρόμιο "Διαγόρας" της Ρόδου. Πρώτοι οι Ρωμαίοι την ανακάλυψαν, καλλιεργήθηκε πρώτη φορά το Μεσαίωνα, στις Άλπεις και διαδόθηκε έπειτα στην υπόλοιπη Ευρώπη. Οι μετοχές της όμως εκτοξεύτηκαν τον 18ο αιώνα, όταν ένα νέο είδος ήρθε από την μακρινή Χιλή αποτελώντας την αφετηρία για όλες τις νέες ποικιλίες, περίπου 600, που υπάρχουν σήμερα. Είναι ιδιαίτερα θρεπτική, καθώς έχει άφθονη βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Α (καροτίνη), ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, τανίνες, και αρκετές φυτικές ίνες. Θερμιδικά αποδίδει 46 kcal ανά 100...

Με μεγάλη επιτυχία έγινε στην Πάτμο, για 4η χρονιά, τo «Φεστιβάλ Γεύσης και Παράδοσης 2009», που φέτος τελούσε υπό την αιγίδα της Ιεράς Μονής Πάτμου, της Τουριστικής Επιτροπής Δήμου Πάτμου, της Ένωσης Ξενοδόχων και ήταν αφιερωμένο στην «Πατινιά της δεκαετίας του 60-70» που στήριξε με την παραδοσιακή της φιλοξενία τον τουρισμό τα δύσκολα εκείνα χρόνια . Στην εκδήλωση τιμήθηκαν 22 γυναίκες αντιπροσωπευτικές της περιόδου εκείνης από τον καθηγούμενο και πατριαρχικό έξαρχο Πάτμου αρχ. Αντίπα και τον τηλεοπτικό σταρ Γρηγόρη Αρνούτογλου, που ήταν προσκεκλημένος ως επίτιμος γευσιγνώστης. Μαζί του και η ομάδα της εκπομπής του στο MEGA CHANNEL «Όμορφος Κόσμος το Πρωί» με επικεφαλής τη Νάντια Μπουλέ. Επίτιμος γευσιγνώστης και ο Γιώργος Αμυράς από το «ΜΕΝΟΥΜΕ ΕΛΛΑΔΑ» της ΝΕΤ . Παρών και ο δημοσιογράφος Χρήστος Μυστιλιάδης, ο οποίος με την συνεργάτιδά του οπερατέρ έκαναν γυρίσματα για την εκπομπή «ΕΝ ΛΕΥΚΩ», που μεταδίδεται από τα Κανάλια SYROS TV1 & RODOS TV4 στο Νότιο Αιγαίο και διαδικτυακά...

Ποιες είναι μερικές από τις πιο υγιεινές τροφές που πρέπει κανείς να συμπεριλαμβάνει στη διατροφή του; Ο κ. Μαρκ Γκλεν, διαιτολόγος στην Κλινική Μάγιο, στο Ρότσεστερ της Μινεσότα, διάλεξε δέκα που τις θεωρεί από τις καλύτερες: Μήλα, αμύγδαλα, μούρα, μπρόκολο, φασόλια, σολομός, σπανάκι, γλυκοπατάτες, χυμοί λαχανικών και φύτρο σιταριού. Αυτά είναι τα 10 τρόφιμα που θωρακίζουν την υγεία. Ενδεικτικά να επαναλάβω τι λέει για τα αμύγδαλα. Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα αμύγδαλα αποτελούν μία από τις καλύτερες φυτικές πηγές πρωτεϊνών. Κάνουν επίσης καλό στην καρδιά, καθώς το μεγαλύτερο ποσοστό των λιπών τους είναι μονοακόρεστα - ένα υγιεινό είδος λίπους που μπορεί να συμβάλλει στην μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Εν τω μεταξύ για άλλη μια φορά η μεσογειακή διατροφή έχει φανεί ότι αποτελεί «κλειδί» για πρόληψη πλήθους ασθενειών, από τις καρδιοπάθειες ως τον καρκίνο. Τώρα, σύμφωνα με μια νέα μελέτη ειδικών του Πανεπιστημίου Κολούμπια στη Νέα Υόρκη, επικεφαλής των οποίων ήταν ένας Έλλη...

Αν σας αρέσουν τα χάμπουργκερ και παράλληλα αγαπάτε το περιβάλλον, ίσως θα έπρεπε να το σκεφθείτε διπλά, την επόμενη φορά, που θα θελήσετε να καταναλώσετε το αγαπημένο σας έδεσμα. Διότι δεν κάνετε απλώς κακό στην υγεία σας, αλλά μολύνετε και το περιβάλλον, αφού σύμφωνα με τους επιστήμονες, η κατανάλωση χάμπουργκερ επιβαρύνει τα μάλα το φαινόμενο του θερμοκηπίου. Σύμφωνα με τα λεγόμενα του Νέιθαν Πελετιέ του Πανεπιστημίου του Καναδά, ενός από τους πολλούς επιστήμονες, οι οποίοι μελετούν την περιβαλλοντική επιβάρυνση από τα τρόφιμα, απλώς σταματούσαμε να τρώμε κόκκινο κρέας και επιλέγαμε χορταρικά, θα μειώνονταν οι εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, όσο και αν αφήναμε το αυτοκίνητο στο σπίτι, δυο τρεις φορές την εβδομάδα. Παρότι το μοσχάρι αποτελεί μόλις το 30% της κατανάλωσης κρέατος, στον ανεπτυγμένο κόσμο, ευθύνεται για το 78% των επικίνδυνων αερίων του θερμοκηπίου. Κι αυτό, επειδή ένα και μόνο κιλό μοσχαριού παράγει το ισοδύναμο 16 κιλών διοξειδίου του άνθρακα: ήτοι τέσσερις φορές περι...

Τελικά τόσο δίπλα μας είναι η ανίκητη αρρώστια; Ακόμη κι ένα ποτηράκι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου. Καθώς μετατρέπεται στον οργανισμό σε καρκινογόνο μόριο, το αλκοόλ αυξάνει κατά 168% την πιθανότητα να εμφανίσει κανείς καρκίνο του στόματος, του φάρυγγα και του λάρυγγα. Το Εθνικό Καρκινολογικό Ινστιτούτο και η Γενική Διεύθυνση Υγείας της Γαλλίας παρουσίασαν ένα φυλλάδιο που απευθύνεται στους γιατρούς και περιέχει διατροφικές συστάσεις για την πρόληψη του καρκίνου. Στις συστάσεις αυτές, που βασίστηκαν σε μια διεθνή μελέτη του 2007 στο πλαίσιο της οποίας αναλύθηκαν πάνω από 7.000 επιστημονικές έρευνες, υπογραμμίζεται η σχέση του αλκοόλ με τον καρκίνο. Περίπου 10,8% των καρκίνων στους άνδρες και 4,5% στις γυναίκες οφείλονται στο αλκοόλ. Μέχρι πριν πιστεύαμε ότι σε μικρές δόσεις το αλκοόλ είναι ευεργετικό για την υγεία. Όμως οι καιροί άλλαξαν. Ακόμη και η ευεργετική δράση του κρασιού στην καρδιά αρχίζει τώρα να αμφισβητείται. Κίνδυνοι από το κρασί, καμπανάκι και για τα αλλαντικ...

Tη δημιουργία χιλίων νέων εστιατορίων εντός του 2009 ανακοίνωσε η μεγαλύτερη αμερικανική αλυσίδα φαστ φουντ Mc Donald's. Σε περίοδο οικονομικής κρίσης η επιχείρηση είδε τις πωλήσεις της να αυξάνονται, τόσο στις Ηνωμένες Πολιτείες, όσο και στον υπόλοιπο κόσμο. Συγκεκριμένα, οι πωλήσεις στις ΗΠΑ αυξήθηκαν το 2008 κατά 5%, στην Ευρώπη (όπου ο ανταγωνισμός είναι μεγαλύτερος) αυξήθηκαν κατά 7,6% και στον υπόλοιπο κόσμο κατά 10%. Σε εποχή οικονομικής κρίσης ο κόσμος προτιμά να τρώει πλαστικές τροφές.