Η Σαντορίνη στο πιάτο

Τα κρασιά της Σαντορίνης θεωρούνται μοναδικά. Η γη του νησιού, άνυδρη και ηφαιστειογεννημένη, αποδείχτηκε φιλόξενη για τα αμπέλια, που εδώ και αιώνες καρπίζουν ανταμείβοντας τους αμπελουργούς και τους πότες.

Όμως μη ξεχνάτε και τις σπεσιαλιτέ που γίνονται με το κρασί. Το μούδιασμα του ουρανίσκου είναι εξ ίσου εντυπωσιακό. Ενδεικτικά πιάτα:

Σουπιές κρασάτες με κόκκινο  κρασί.

Καλαμαράκια μεθυσμένα με λευκό κρασί.

Χταπόδι στο τηγάνι.

Μοσχάρι στιφάδο με λευκό κρασί της Πάρου.

Μοσχάρι ψητό με λευκό κρασί και κονιάκ.

Χταπόδι στιφάδο με λευκό κρασί.

Κόκορας με σάλτσα από μαυροδάφνη και κόκκινο κρασί.

Κοπανιστή με σάλτσα από γλυκό Σαμιώτικο κρασί.

Παστός τηγανητός βακαλάος με βενιγκρέτ από κόκκινο κρασί, μέλι και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Χλωρό τυρί ιδανικό για σαγανάκι. Ωριμάζει μέσα σε οινολάσπες από τοπικά κρασιά Σαντορίνης.

 

Από τις ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Σαντορίνη τρεις είναι οι πιο γνωστές:

Το Ασύρτικο, (φέρει στην ετικέτα τα χελιδόνια από την περίφημη «τοιχογραφία  της άνοιξης», που βρέθηκε στον προηφαιστειακό οικισμό του Ακρωτηρίου της Θήρας),  το Αθήρι (λεπτόφλουδο, μαλακό) και το Αϊδάρι (αρωματικό).

Ένα άλλο, το Μαυροτράγανο (ερυθρό), που υπάρχει σε μικρές ποσότητες και είναι υπό εξαφάνιση.

Επίσης πρέπει να δοκιμάσετε το περίφημο Βισσάντο, ένα απόσταγμα που το παίρνουν αφού αφήσουν το σταφύλι για πολλές μέρες στον ήλιο. Είναι γλυκό με άρωμα μελιού και  καβουρδισμένων ξηρών καρπών κατάλληλο για απεριτίφ η επιδόρπιο. Έχει υπέροχη γεύση και πολλές βιταμίνες.